‏מבשלים בברלין: חצילים קלויים עם תערובת בשר מתובל וטחינה

שיתוף הפעולה שלנו עם קבוצת הפייסבוק אמהות מבשלות בברלין נמשך גם השבוע והפעם איתי נוביק, מייסד הקבוצה בחר בשבילנו מתכון שלא ישאיר את חוש הטעם שלכם אדיש. שימו לב, המתכון שהוצג בשבוע שעבר, המתכון הנוכחי, ושני הבאים מתחרים על כרטיס לארוחת חמש מנות זוגית במסעדת גלאס של גל בן משה בברלין. את ההצבעה נפתח לאחר פרסום המתכון הרביעי

טקסט, צילום ועריכת המתכון: איתי נוביק

המנה השבוע שייכת ליעל גורן. יעל גרה בברלין עם עופר מזה שנה וחצי, באה ממשפחה של שפים ובשלנים והמטבח הוא המקום שלה למדיטציה ויצירתיות. יעל ועופר הם פודיז אוכלי-כל וחסרי גבולות.

קצת אחרי שהגיעו לגרמניה הבינו שהם צריכים מסגרת. אחרי מחקר ועיון הם בחרו בתזונת פליאו, שמבוססת על שפע של ירקות ופירות לצד בשר, דגים וביצים ושמנים בריאים, ללא מזון מעובד, סוכר ודגנים. בניגוד למה שאולי אפשר לחשוב, זו תזונה עשירה, מגוונת ומספקת עם עולם עצום של אפשרויות.

יעל אומרת, "מבלי להיות פנאטית, הפליאו עזרה לי לרדת במשקל בכיף, ואני בריאה, עירנית ושבעה יותר, כך שאני ממליצה בחום."

יעל מבשלת לא מעט והתכוונתי לשים מנה אחרת שלה אבל המנה הזאת שהפציעה בקבוצת אמהות מבשלות בברלין לפני מספר שבועות נהייתה הלהיט התורן של הקבוצה. אז בגלל שאי אפשר להתווכח עם רצון הקהל, הנה המנה, חצילים קלויים עם תערובת בשר מתובל וטחינה.

מרכיבים ל-4 מנות ראשונות או 2 מנות עיקריות:

4 חצילים בגודל בינוני

400 גרם בשר טחון

פלפל אדום חריף טרי

3 שיני שום

כמות נדיבה של פטרוזליה עם הגבעולים

טחינה גולמית באיכות טובה, לבנונית ולא טורקית

מיץ מחצי לימון

שמן זית כתית טהור

תערובת בהרט

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

שלבי ההכנה

1. בוחרים חצילים קלים יחסית ומבריקים, חשוב לשים לב שהכיפה הירוקה לא התייבשה ולא מראה סימני זוקן. שורפים את החצילים בגריל, כעשר דקות מכל צד, עד שהם רכים ומוכנים. עדיף לנקב אותם בסכין לפני, כך שלאדים שמצטברים בפנים יהיה פתח יציאה, אחרת אתם מסתכנים בחציל שיתפוצץ על כל דפנות התנור. אם יש לכם להבת גז אפשר כמובן לקלות  על אש פתוחה עד להתרככות. בגמר הקליה מוציאים לתבנית, החצילים יכולים לנוח מספר דקות.
2. מכינים את הטחינה בינתיים, מעבירים טחינה לקערה עמוקה, מוסיפים מיץ מחצי לימון, מעט מלח ומעט מים קרים. טורפים הכל, הטחינה בהתחלה תסמיך לגוש ואז תיפרד, אפשר להוסיף עוד מים, אבל כדאי לשמור על טחינה סמיכה יחסית.
3. במחבת מטגנים בשמן זית שתי שיני שום קצוצות, פלפל אדום קצוץ ואת הגבעולים של הפטרוזיליה, קצוצים גם. אחרי כמה שניות כשהריח מתפשט מוסיפים את הבשר ומערבבים כל הזמן עם כף עץ ומפרידים את הגושים לתערובת בגודל אחיד.  אפשר לתבל בראס אל חנות או כמון, במקרה הזה תיבלתי בבהרט שמאד הולם את החציל. מוסיפים גם מעט מלח ופלפל ואפשר ורצוי לקראת סוף הבישול לסחוט פנימה עגבניה, פשוט לוקחים עגבניה בשלה ומועכים אותה כדי שהמיץ והזרעים ירוו את הבשר. מורידים מיד מהאש.
4. מסדרים את המנה, פותחים כל חציל בצלחת לשניים ופורסים אותו, מתבלים בשמן זית ומלח, אפשר גם לימון. מוסיפים מעל את הבשר המתובל. יוצקים מעל כמות נדיבה של טחינה ופטרוזיליה קצוצה. אפשר לגוון בעוד שמן זית קצוץ עם פלפלים חריפים, צנוברים קלויים, פיסטוקים או גרגרי רימון.

כמה פשוט, ככה טעים. בתיאבון!

[su_box title="טחינה" box_color="0088cc" title_color="#222222"]טחינה בגרמניה זה נושא כאוב. הטורקים מתייחסים אליה כסוג של מיונז ומערבבים אותה עם יוגורט ועוד כל מיני מעשי סדום שכאלה. בכלל פעם חשבתי שטחינה צריך להביא מהארץ עד שהבנתי שיש הבדל גדול בין הטחינה הטורקית לערבית. הטחינה הטורקית עשויה מסומסום קלוי, דבר שמשפיע על הטעם וגם מחסל את רוב הערך התזונתי של הטחינה. הטחינה הערבית ובעיקר הלבנונית שאפשר להשיג פה בדי הרבה מקומות היא טחינה כמו שאנחנו מכירים מהארץ ללא חימום של הסומסום ולכן היא לא רק טעימה אלא גם בריאה. שימו לב גם לערכים התזונתיים, אם רשום אפס אחוז נתרן, זה אומר שלא מעורב מלח בתהליך הייצור (הרבה פעמים גם בארץ שוטפים את הסומסום במי מלח) וזה גם לטובה כי אנחנו מקבלים מהמזון התעשייתי הרבה יותר מדי נתרן גם ככה.[/su_box]

לדף הפייסבוק של קבוצת אמהות מבשלות בברלין