‏הכנאפה שוב מתוקה בברלין. הצלחה מפתיעה לקונדיטוריה של משפחת פליטים סורית

משפחה א-סקה עשתה דרך ארוכה עד שנחתה כאן בברלין. העיר שלהם חומס שנחשבת לבירת המהפיכה האחרונה חזרה אמנם בשנת 2014 לשליטת הצבא הסורי אבל כמו תושבים רבים של הכרך שבו חיו 1.2 מיליון בני אדם גם הם נמלטו. לפני חצי שנה פתחו שלושת האחים את 'קונדיטוריה דמשק' שמציעה את אותם הטעמים שמהם נהנו המקומיים בחומס, עוד לפני שפרצה מלחמת האזרחים בסוריה.

ארבע שנים הסתובבה המשפחה במסע שלה אל החופש. לא מדובר במשפחה קטנה אלא ב-16 נפשות. האחים, סלים, רמי ותאמם עם נשותיהם וילדיהם. מסלול הבריחה התחיל בלבנון, משם הדרימו למצרים ואז ברלין. כמו 600,000 סורים אחרים גם הם מצאו את השקט סוף סוף בברלין.

מי שהקים את השושלת של ייצור המתוקים כבר לפני 40 שנה הוא אבי המשפחה סולימן. את התוצאה אפשר לראות היום בחלון הראווה של הקונדיטוריה ברחוב Sonnenallee  – פירמידות של עוגות אגוזים קטנות שעליהם פצפוצי פיסטוק ומי ורדים. גם המעמולים הממולאים בתמרים ואגוזים מוצגים לראווה והבקלוואה והכנפאה שמדי פעם אחד העובדים מזרזף מעליה דבש ועוד שלל מטעמים שאינם זרים לטעם הישראלי.

לחומס יש את מסורת המתוקים שלה כמו שלכל עיר בסוריה היתה את המומחיות שלה. למשל עוגיות הסומסום של דמשק או נוגט שקדים בחאלב. הספציאליטה של חומס היה רולים של גבינה מתוקה שנקראים חאלאות אל-ג'בן.

בריאיון שנתן תאמם – אחד משלושת האחים – לתקשורת המקומית סיפר כי בתחילת הדרך אחיו ניסה לשכנע אותו לוותר על המתוקים. החשש היה שהגרמנים לא יאהבו את זה. אלא שהכמיהה למעדנים מתוקים לא פסחה על העיר ברלין והקונדיטוריה מצליחה. באופן טבעי חלק גדול מהקליינטורה הם פליטים סורים שגרים בסביבה. עבור חלק מהם זה הזיכרון המתוק היחיד שנותר מסוריה.

על פי תאמם הגרמנים חוששים כשהם נכנסים למקום. הם לא תמיד מבינים היכן הם נמצאים. בכל זאת מה שהוכיח את עצמו כמעדן גם עבורם היא הבקלוואה. שכבות של בצק פילו עם אגוזים חתוכים ודבש.

את הרכיבים לקונדיטוריה כבר אי אפשר להשיג מסוריה כמובן ולכן האגוזים מגיעים מטורקיה והגבינה מאיטליה. גם את הפאר של החנות בסוריה, שתי קומות על פני 150 מ"ר ומעליהן מפעל ייצור ולא פחות מארבעים עובדים כבר אי אפשר לשחזר. בגרמניה השכירות גבוהה וגם שכר העבודה. הקונדיטוריה אם כן היא גירסה מצומצמת של החוויה שהיתה בסוריה וספק אם אי פעם תשוב. גם את אווירת הרחוב של חומס קשה לשחזר כאן. אבל זאת המציאות. 

קונדיטוראי (קונדיטוריה) דמשק, Sonnenallee Straße 93 Berlin 12045