מגבינת קשקבל ועד צויקה: 10 מאכלים ששווה להביא מרומניה

0

1. צויקה

משקה אלכוהולי רומני מסורתי המופק מתסיסה כוהלית של שזיפים . ברומנית Ţuica. את הצויקה מייצרים על ידי התססה של שזיפים בתוך סיר גדול וזיקוק המשקה, והוא מכיל בין 30%-40% אלכוהול. לחובבי אלכוהול חזק יש גם את גירסת הפאלינקה שהיא צויקה שעברה זיקוק כפול ומגיעה אפילו עד 55% אלכוהול. ברומנית palinka. בשווקי איכרים מצאנו גם צויקה על בסיס פירות נוספים כמו תפוחי עץ, דובדבנים ועוד.

2. עלי כרוב כבושים בשלמותם

אחת ממנות הדגל של המטבח הרומני זהו כרוב ממולא, ברומנית המילה היא sarmale, במילוי בשר או אורז. הייחוד של הסרמלה הרומני לעומת מטבחים אחרים בעולם הוא בכבישת עלי הכרוב בשלמותם ורק אז ממלאים אותם. כבישת ירקות הייתה שיטת שימור של מזון טרי במטבח הרומני מקדמת דנא והיא חלק מהמסורת של המטבח הזה עד היום. תהליך הכבישה מקנה לעלי הכרוב טעם חמצמץ והופך את המנה כולה לבריאה יותר. את עלי הכרוב הכבושים בשלמותם תוכלו לרכוש בסופרים הגדולים בשני סוגי מארזים- אריזת ואקום שנמצאת בדרך כלל במדפי הירקות המצוננים, או אריזה בצנצנת אשר מקנה לכרוב חיי מדף ארוכים יותר ללא צורך בקירור.

3. תבלין לאושטיאן ובורש להכנת מרק צ'ורבה

למרק הצ'ורבה הרומני יש טעם ייחודי חמצמץ בזכות מחמצת טבעית בשם bors המיוצרת מתסיסה של שעורה, ועלים של צמח ה- leustian שטעמם דומה לעלים של סלרי. אם נכבשתם בטעמו של מרק הצ'ורבה, היום קל מאוד לשחזר את הטעם גם בבית. את מחמצת הבורש מוכרים גם בנוזל וגם באבקה ואת צמח הלאושטיאן ניתן למצוא טרי (רק בעונה) אבל גם מיובש בשקית במחלקת התבלינים כל השנה.

4. פסולה בטוטה – יאחנייה

המאכל הלאומי של ישראל הוא החומוס ואילו הרומנים ידועים בזכות ממרח שעועית לבנה, שהשם הרשמי שלו הוא יאחנייה אבל השם הפופולרי פסולה בטוטה. ברומנית Fasole bătută.  משמעות השם "שעועית חבוטה" בגלל דרך ההכנה המסורתית של הממרח. לאחר השריה ארוכה מבשלים את השעועית עד ריכוך, מסננים ומועכים לממרח בתוספת תיבול. מגישים עם בצל מטוגן מקורמל מעל. אפשר למצוא פסולה בטוטה ברוב רשתות השיווק ארוז בקופסת שימורים.

5. גבינת קשקבל

אם תעשו סקר במחלקת הגבינות הקשות בסופר רומני ממוצע תגלו כי הקשקבל תופסת נתח נכבד משטח המדף במקררים. אפשר למצוא את גבינת הקשקבל במגוון טעמים וצורות, קשה או רכה, מחלב פרות כבשים או עיזים, בגוש אחד או פרוסה. אני ממליצה במיוחד על קשקבל מחלב כבשים, ברומנית קוראים לזה cascaval de oaie. קשקבל מחלב עיזים נקרא cascaval de capra ואילו מחלב פרה cascaval de vaca.

גבינת קשקבל רומנית
גבינת קשקבל רומנית

6. גבינת טלמאה

שילוב מושלם של טעמי גבינה בולגרית ופטה, מגיעה ברמות קושי שונות, מחלב פרה, כבשים או עיזים. ברומנית אומרים branza telemea. אם אתם רוצים לקחת גבינת טלמאה במזוודה לארץ אני ממליצה לחפש את אריזת הפח בצורת גליל. אצלנו בבית הגבינה הזאת דרך קבע אורחת במקרר.

7. קשקבל פנה

הרומנים המציאו מגוון מנות שמככבת בהם גבינת הקשקבל, אחת האהובות עלי היא קשקבל פנה, ברומנית Cașcaval pane. מדובר בשניצל שבשרו עשוי מנתח גבינת קשקבל, מצופה בפירורי לחם ומטוגן בשמן. מנה של שני מרכיבים בלבד, פשוטה מאוד והטעם גן עדן. את שניצל הקשקבל אפשר למצוא במקררים של המוצרים הקפואים בסופרים הגדולים. המוצר מוכן לאכילה, ניתן לחממו בתנור או מיקרוגל. אין צורך לטגן שוב.

8. גלושקה קו פרונה

ההשפעה הקולינרית של מדינות שכנות לרומניה באה לידי ביטוי בקינוח המפורסם גומבוץ, ברומנית galuska cu prune, אלה הן כופתאות במילוי שזיפים. הכופתאות עשויות מכדור בצק תפוחי אדמה, ממולאות בשזיף, מבשלים אותן במים רותחים, מגלגלים בפרורי לחם ומטגנים בחמאה ואבקת סוכר. בחלק מרשתות השיווק בבוקרשט אפשר לקנות גלושקה קו פרונה מוכן באריזה סגורה.

9. קונפיטורות

המטבח הרומני מפורסם בזכות הקונפיטורות הנהדרות שלו. הכנת קונפיטורה הייתה שיטת שימור של פירות שלא בעונתם, במיוחד פירות מטע שמבשילים רק בקיץ. בכל סופר בבוקרשט תפגשו מדף קונפיטורות עשיר- תות שדה, שזיפים שחורים, פירות יער, דומדמניות, חבושים, ג'ינג'ר, תאנים, משמשים ועוד. חוץ מזה ברומניה אפשר למצוא קונפיטורה מיוחדת שעשויה מאגוזים ירוקים, ברומנית זה נקרא nuci verzi, ואם יהיה לכם מזל תצליחו למצוא אותה בשווקי איכרים או בחנויות מזון בוטיקיות.

10. עוגת קוזונק

קוזונאק היא עוגת שמרים מסורתית במטבח הרומני, שהבסיס שלה קמח, חלב, סוכר, ביצים, חמאה ושמרים. ברומנית cozonac. עוגת הקוזונק מככבת לא רק במאפיות וקונדיטוריות אלא גם במחלקות המאפים בסופרים, אם באפייה מקומית או מכירה של עוגה ארוזה. המילוי הוא בדרך כלל שוקולד ואגוזים ולעיתים גם פרג. הקוזונק התחיל בתור לחם וכאשר רצו להעשיר אותו לכבוד חג המולד הוסיפו לו סוכר ופירות יבשים והפכו אותו לעוגה חגיגית.

בואו לסייר ברחובות בוקרשט, בעברית, עם יעל פרי

פעילויות בבוקרשט

להשאיר תגובה

כתובת האימייל שלך לא תפורסם