מאת יעל פרי
"קולינריה היא מראה להיסטוריה ותרבות של עם"
המטבח הרומני המסורתי מבוסס ברובו על גידולים מקומיים, מאחר ורומניה הייתה ועודנה מדינה שרבים מתושביה הינם חקלאים. בשווקים תוכלו למצוא פירות וירקות שזה אך נקטפו או נאספו, וחלקם עדיין מכוסים ברגבי האדמה הלחה. מי שיוצא מבוקרשט לרומניה הכפרית יפגוש את תושבי הכפרים יושבים בחזית ביתם, ומניחים על גבי שולחן קטן את התוצרת החקלאית שהם מגדלים בגינה למכירה, למשל- תפוחי עץ, דובדבנים ופירות יער בעונתם ארוזים בסלסלות נצרים, עגבניות, גבינות קשות מחלב פרות כבשים ועיזים, דבש, ריבות, חמוצים, משקאות אלכוהולים ועוד.
בעבר הלא רחוק, לפני שהמודרניזציה המציאה טכנולוגיות מתקדמות לשימור מזון, הכפריים ברומניה השתמשו בטכניקות שונות לשימור תוצרת חקלאית מחוץ לעונת הגידול שלה, למשל– כבישת ירקות, שימור וייבוש בשרים במלח, הכנת ריבות וקונפיטורות, ייבוש גרגרי תירס לקמח גס המשמש להכנת ממליגה, נקניקים, גבינות קשות, הכנת משקאות אלכוהוליים על בסיס פירות (כגון שזיפים, דובדבנים ותפוחי עץ). כאשר התחלתי לחקור את הקולינריה המקומית גיליתי שרבות מהמנות שמככבות במטבח הרומני מתבססות על אותן טכניקות שימור.
קולינריה מקומית מפגישה אותנו לא רק עם טעמים וריחות, אלא גם עם תרבות, חברה והיסטוריה. ההיסטוריה המפוארת של רומניה אמנם רוויה בסיפורים על בתי מלוכה, ארמונות, מלחמות, מהפכות, וגם תרבות, מוסיקה, תיאטרון, ספרות, אדריכלות, השכלה ועוד, אבל לא פחות חשוב בעיני זוהי ההזדמנות של תייר מארץ ותרבות זרה להיפגש עם האנשים האותנטיים, ולהתחבר אליהם דרך המאכלים והמסורת שנבנתה סביבם.
ביקוש לסיור קולינרי בבוקרשט
לאור ריבוי פניות לערוך סיורי אוכל החלטתי להרים את הכפפה ולהציע סיורים קולינריים בעברית. בסיורים שלנו נתמקד בקולינריה הרומנית המסורתית, תוך דגש על מפגשים עם היצרנים שמוכרים בעצמם את התוצרת שלהם ישירות לצרכן. בסיור נפגוש חקלאים ויצרנים שמגיעים במיוחד לבוקרשט מכל רחבי רומניה הגדולה כדי למכור את התוצרת הייחודית שלהם, כל אזור והתוצרת שהוא מתמחה בהכנתה.
הסיור מתקיים בקבוצות קטנות 2-10 אנשים, והוא מועבר על ידי שני מדריכים, מדריכה ישראלית דוברת עברית ומדריך רומני דובר אנגלית. בסיור נעבור בכמה תחנות לטעימות של מאכלים ומשקאות מהמסורת הקולינרית הרומנית, ובין לבין נספר לכם על ההיסטוריה של רומניה ובוקרשט, ונגלה לכם איפה תמצאו את האוכל הכי משובח ואת הקינוחים הכי שווים בבוקרשט. הסיור במתכונתו הנוכחית מתאים לאוכלי כל, ואיננו מתאים לצמחונים טבעונים ושומרי כשרות. כמו כן הסיור לא מתאים לאנשים הסובלים מאלרגיות למזון.
בנוסף לסיור הקולינרי אנחנו מציעים לכם סיור אוכל נוסף שמתמקד במאפיות, קונדיטוריות, בתי קפה ובתי תה ייחודיים בבוקרשט. סיור שכל כולו חלבי ופרווה.
הסיורים נקבעים באופן פרטי ובתיאום:
