מבשלים בברלין: פסטה אליו אוליו ירקות ירוקים על פירה אפונה

אוכל בברלין

השבוע אנחנו מציגים את המתכון האחרון מתוך ארבעה המתמודדים על כרטיס לארוחה זוגית (חמש מנות) במסעדת גלאס של גל בן משה בברלין. בשבוע הבא נעמיד את המתכונים לבחירה והזוכה יוכרז זמן קצר אחר כך. ומה הפעם על השולחן? איתי נוביק בחר בפסטה אליו אוליו ירקות ירוקים על פירה אפונה

טקסט, תמונה וסטיילינג: איתי נוביק

הפסטה הזו היא מסוג הדברים המפתיעים ששילוב טעמים מוצלח יוצר, היא מתעלה על סך המרכיבים שלה והתוצאה בהחלט מרשימה. המתכון מתחיל באליו אוליו, צורת הכנה מאד בסיסית במטבח האיטלקי של הקפצה של שום ופלפל חריף בשמן זית. במתכון הזה האליו אוליו משודרג ברוטב פסטו בסוף והשילוב עם פירה האפונה יוצר מנה עם מרקמים מאד שונים והרבה עניין. המתכון המקורי נוצר על ידי נינה סוטו שגרה בברלין מזה שלוש שנים. נינה היא סטודנטית לביולוגיה שמעולם לא בישלה עד שהגיעה לכאן, אבל אמא שלה היא בשלנית בחסד ומשהו מזה כנראה נכנס.

החומרים לשתי מנות עיקריות:

לפסטו:
חבילת בזיליקום
עשרה גרם צנוברים
שן שום
שמן זית
מלח ופלפל שחור

להקפצה:
חבילת עלים ירוקים, המוצלחת ביותר תהיה תערובת של עלי בייבי תרד, רוקט וסלק
אפונה שטוחה טריה (אפונה סינית)
חצי חבילת אפונה קפואה
פלפל אדום חריף
שן שום
גרידת לימון

250 גרם פסטה יבשה קצרה

מתחילים עם הפסטו. מסירים את העלים מהגבעולים ומעבירים עם שאר החומרים היבשים לבלנדר. מפעילים ומוסיפים שמן זית עד שהכל מתאחד לרוטב. מעבירים לקערית.
2. שמים את האפונה במחבת עמוקה עם מעט מים, מרתיחים ומבשלים עוד כשתי דקות. מעבירים את האפונה לבלנדר (אין צורך לנקות מהפסטו) ומרסקים למחית. אם צריך אפשר להוסיף מעט ממי הבישול.
3. מבשלים את הפסטה בהרבה מים ובמקביל מחממים סיר כבד עמוק. מוסיפים לסיר שמן זית ומלח ואת השום והפלפל. מערבבים במהירות ומוסיפים מיד את האפונה השטוחה ומקפיצים. מוסיפים את העלים ומערבבים עד שכל העלים קרסו פנימה ואיבדו נפח. מוסיפים את הפסטה החמה ואת הפסטו ומערבבים הכל.
4. בצלחת מסדרים את פירה האפונה ומעליו יוצקים את הפסטה והירקות. בניגוד לרוב הפעמים כנראה שהפעם לא תצטרכו פרמז'ן מלמעלה. אבל אפשר בהחלט להשלים עם גרידת לימון.

בתיאבון

[su_box title="עוד משהו…" style="soft" box_color="#1eb7d5" title_color="0088cc" radius="6"]ברלין לא התברכה בהרבה סוגי פסטה. בדומה לישראל, הרבה שנים אכלו פה לוקשים ופסטה מחיטת דורום קשה היא אופנה חדשה יחסית. מכל מותגי הפסטה האיטלקיים שנימכרים פה, הטוב ביותר מאלה התעשייתים הוא De Cecco. אפשר למצוא פסטה טריה היום ברוב השווקים הפתוחים ואפשר גם למצוא מוצרים איטלקיים ופסטות בצורות קצת פחות סטנדרטיים ב Mitte Meer שהיא רשת סופרמרקטים שמוקדשת לארצות הים התיכון (איטליה, צרפת, ספרד ופורטוגל) ומביאה את רוב מה שחסר למי שמתגעגע לאיטליה בברלין.[/su_box]

השאירו תגובה