טיפ רומא: יום חמישי הוא יום הניוקי

0

כתבה, טעמה וצילמה: מיכל מילרד

בבירה הרומאית בימי חמישי חוגגים את יום הניוקי. בכל טרטוריה שתיכנסו אליה תמצאו בתפריט היומי את מנת הניוקי המקומית. וכל אחד ואחד מכין אותה בדרך שלו.

אז למה ניוקי? יש משפט שאומר – Giovedì gnocchi, venerdì pesce, sabato tripa ובתרגום–חמישי ניוקי, שישי דגים ושבת טריפה (תבשיל חלקי פנים והקיבה של הפרה).

המנהג התחיל אחרי מלחמת העולם, מטרתו היתה למלא את צלחת השולחן במינימום הוצאה ובחומרי גלם טריים מהשוק ולכבד את מנהגי הדת שבה בימי שישי venerdì magro, אוכלים דגים וקטניות בלבד ומתנזרים מבשר. ולכן בחמישי מילאו את הקיבה בכמות גדולה של פחמימות שעשויות מקמח, מים, מעט ביצים והמון תפוחי אדמה.

צילום: מיכל מילרד

ימי שבת היו  הימים שבהם שחטו בשר, אך המטבח הרומאי שהינו מטבח עני לא יכול היה להרשות לעצמו את חלקי הבשר הטובים ולכן הסתפקו בשאריות כגון הקיבה, האף, האוזניים והטריפה. לימים התבשילים האלה הפכו להיות תבשילים מרכזיים במטבח הרומאי וגם טעימים.

מי מאיתנו לא אוהב ניוקי? בצק אוורירי שניכנס למים רותחים והופך להיות ענן בתוך הפה, מוגש ברוטב עגבניות טריות שמן זית ובזיליקום… או אולי תעדיפו את הניוקי שלכם עם רוטב פסטו ג'נובזי? ומה עם קרם ארטישוק שמן זית ועלי מנטוצ'יה?

בתקופת החורף תוכלו למצוא את מנות הניוקי בקרם דלועים, ערמונים או קרם פרמגין עשיר ומשביע. ולא נשכח את הניוקי הרומאי gnocchi alla romana גירסא משביעה, עשירה ובהחלט טעימה של ניוקי העשוי מסולת, חמאה, חלב ופרמגין.

אוכל ברומא
צילום: מיכל מילרד

פולנטה מישהו? אפשר לשטח את המסה על משטח ולעשות עיגולים. את העיגולים מניחים בתבנית אפיה בתיבול של מלח, פלפל, חמאה ופרמגין מעל ואופים.

הניוקי המסורתי מוגש עם רוטב עגבניות, קציצות בקר ורוטב עגבניות או ללא כלום רק עם פרמגין מעל.

איפה תמצאו את מנות הניוקי הכי שוות בעיר? הנה הבחירה שלי לעשרת המקומים הכי שווים לניוקי ברומא. 

1. Michelis – Mercato. Central

2. Roscioli- campo di fiori

3. Cesare al Casaletto – via Casaletto – Monteverde

4. osteria birra del borgo – Via Silla, 26

5. Flavio velevevodeto – Testaccio

6. Sora Margherita – Piazza delle Cinque Scole

7. Tanto pe' manga – Giustino jacobis Testaccio

8. Dino express. Via tacito vatican

9.- MATRICIANELLA – Via del Leone, 4

10.Trattoria Sora Lella – Via di Ponte Quattro capi,

בתאבון. ויום ניוקי שמח.

רוצים לטייל עם מיכל מילרד ברומא? הקליקו כאן

להשאיר תגובה

כתובת האימייל שלך לא תפורסם