'רומא ממש לא יקרה, אפשר לאכול טוב גם בפחות מ -10 אירו…'

קרדיט צילום: מיכל מילרד
0

שיחה מקומית ושוב עם מיכל מילרד שף קונדיטור במקצועה, גרה ברומא, עושה סיורי אוכל ועובדת עם שפים מקומיים באיטליה. 

שלום, מיכל, מה שלומך בימים אלה?

מתארגנים לקראת לידה. כבד, מעייף אבל שווה את המטרה.

זה קל יותר או מסובך יותר להיות הריונית ברומא?

הרבה יותר קל להיות הריונית ברומא. בכלל באיטליה. אישה בהיריון היא מעיין מאריה הקדושה. פותחים קופה במיוחד בשבילי בסופר שחלילה לא אעמוד בתור, זקנים מפנים לי מקום לשבת בתחבורה ציבורית שחלילה לא אפול. במסעדות אני לא עומדת ברשימת המתנה ותמיד אהיה ראשונה לקבל את האוכל.

מיכל מילרד
מיכל מילרד

בקיצור אם אני בא לאיטליה, רק בהיריון. 

אתה תיהנה. יש פה מודעות עצומה לכל הנושא. כתבתי על זה פוסט ארוך בדף האוכל שלי בפייסבוק. ריכזתי בו את המאכלים שמותר לאכול ואסור לאכול. הרבה ישראליות שמגיעות לכאן בחודשי ההיריון לא יודעות מה מותר להן ומה אסור והפוסט מרכז בשבילן הכול.

לאחרונה התחלת להציע סיור קולינרי בנאפולי. איך ההרגשה לצאת מהמרחב הרומאי? מה מיוחד בסיור הזה?

הסיור הקולינרי שלי בנאפולי הוא חינמי והוא עצמאי. אני משתדלת לצאת מתחומי רומא ולכתוב על האוכל המקומי ברחבי איטליה שמשתנה לו מכל חבל ארץ. בחרתי בנאפולי ופירנצה כיעדים ראשונים. מבחינתי הם סיורים קולינרים שונים לחלוטין אחד מהשני – המטבח הדרומי מול הצפוני.

כלומר…

נאפולי ידועה באוכל רחוב שלה, ברעש בבלגאן. אבל למרות הכול יש בה משהו קסום. אותנטיות שכבר לא רואים באיטליה.

את מעלה בי געגועים. תגידי, רומא יקרה למי שרוצה לאכול טוב?

לא, רומא ממש לא יקרה. להיפך. בסיורים שלי אני נותנת דגשים על המקומות המומלצים לאכול. ואני גם כותבת עליהם. לדוגמא מנת פסטה מקומית פשוטה עולה במסעדה מקומית 8 יורו. אבל אם בתור תייר אתה הולך למסעדה תיירותית תמצא את אותה מנה ב-12 יורו. זה לא שבמרכז העיר אין מסעדות מקומיות מצינות אבל חשוב להסתכל לפני הכניסה למסעדה על התפריט.  

אוקיי, אז כמה עולה לי ארוחת ערב ברומא?

ארוחת ערב ממוצעת לסועד, מנת פתיח, פסטה עיקרית, קינוח יין ומים יכולה להגיע ל 20-25 יורו לאדם. ואם כבר אתה מדבר על מחירים, המחיה כאן. כלומר הקניות בסופרים מאוד זולה. אפשר לחיות פה בממוצע של 500 יורו לחודש לאדם, לא כולל שכר הדירה, כמובן. 

בואי נניח שיש לי רק 10 אירו בכיס. לאן ברומא את לוקחת אותי לאכול?

יש המון מקומות. בכל מסעדה תוכל לאכול מנת פסטה ב-10 יורו והיא משביעה. אבל לדוגמא יש את טרפיצינו של סטפאנו קליגארי – כיס קטן מבצק פיצה שלתוכו מכניסים תבשילים של סבתא כמו עוף ציידים, עוף שמבושל בבישול ארוך עם יין לבן ועשבי תיבול, או תבשיל חצילים פרמגין ועגבניות. זה ישאיר אותך עם עודף של 6 יורו.

פתחת לי את התיאבון. מה עוד?

ברוב המסעדות מנת הפסטה המפורסמת קאציו אה פפה, קרבונרה, אמטריצ'יאנה שאלה הן מנות הפסטה המקומיות עולות בסביבות 8 יורו בערך. ליד הוותיקן יש מקום שמכין פסטות טריות pastasciutta הוא נקרא והוא מוכר מנות פסטה ב 4-5 יורו. חוץ מזה אתה יכול להיכנס לכל מאפייה ולקנות פיצה במשקל. גם פה ב-10 יורו תוכל ליהנות מארוחה משביעה לגמרי.

פיצה ברומא
הפיצה של פייר דניאל, SEU. צילום: מיכל מילרד

בינינו, כשאף ישראלי לא מאזין, איפה הפיצה הכי שווה בעיר?

בימים אלה אני ממש בדילמה מכיוון שסורבילו פתח בעיר את הפיצריה המפורסמת שלו מנאפולי אז קצת קשה לי לבחור.  אבל יש שלוש אהובות עלי במיוחד.

חכי רגע, נפתח פיסקה חדשה לכבודן בתוך הריאיון…

יופי, אז תכתוב, Seu pizza illuminati של פייר דניאל סאו, חבר טוב וקולגה שגם זכה לפיצאיולו הטוב ל-2018 וממשיך לקטוף פרסים. Pizza Giulietta של קריסטינה ברוורמן – שפית שמחזיקה במישלן וגם הגיעה לארץ לשיתופי פעולה. היא מגישה פיצה רומאית או פיצה נאפוליטאנית ואפילו פיצות מעולות ללא גלוטן וכמובן sorbillo שידוע כאלוף הפיצות הנאפוליטאניות.

והמאפיה או חנות המאפים הכי טובה?

אני מאוד אוהבת. את Roscioliשנמצאת בקמפו די פיורי. וכמובן את גבריאלה בונצ'י Bonciכל שכונת מגורים מתרברבת במאפיה שלה. אני גרה בטרסטברה ומתחת לבית שלי יש מאפייה מצוינת שנקראת La renella.

והגלידה הכי טעימה?

נורא קשה ליפול על גלידה באיטליה. יכולה לומר בעיקר איזה גלידה אני לא ממליצה. Venchi בעיני פחות מוצלחת משאר הגלידריות. היא תעשייתית וגם לא מוערכת על ידי המקומיים. וגם גלידריה של 150 טעמים. הרי אי אפשר לייצר 150 טעמים כל יום. ולכן מבחינתי זאת אינדיקציה לחוסר טריות. הפייבוריטית שלי היא כמובן otaleg של קולגה יקר וחבר טוב בשם מרקו. היא נמצאת בטרסטברה. הגלידה מיוצרת כל יום, טרייה מחומרי הגלם בעונה. כשאני בארץ אני תמיד מביאה לו תמרים טריים, טחינה גולמית ואפילו חלבה. הוא מייצר מזה גלידות. 

גלידה ברומא
הגלידות של מרקו, otaleg. צילום: מיכל מילרד

בזמן חופשת הלידה, המיזם שלך ימשיך להוציא סיורים קולינריים בעיר?

עוד לפני חופשת הלידה שלי חברתי לאחת מחברות התיירות הגדולות והטובות פה ברומא עם מדריכים מקצועיים ואיכותיים לשיתוף פעולה עם Rolling Rome בבעלות אוריה דוידסון. זה התחיל מהצורך שלי לתת מענה לכל רשימות ההמתנה שנוצרו אצלי בסיורים.

מה יצר את החיבור?

הסיורים גם שלי וגם שלהם קטנים ומונים 6-8 אנשים. כרגע בחופשת הלידה הם ממשיכים להוציא את הסיורים הקולינרים שלי עם מדריכה מעולה בשם ספיר ובימים אלה אנחנו מכשירים עוד מדריכים. לי מאוד חשוב שלמדריכים תהיה הבנה באוכל, בטכנולוגית מזון, דרך ארץ, יחסי אנוש ושידעו להעביר את הסיורים בצורה הכי טובה שיש.

את מספיקה לאכול משהו בעצמך בסיורים הקולינריים או שרק המטיילים נהנים?

אני סיגלתי לעצמי אורך חיים מקומי. ארוחות בשעות מסודרות, בלי נשנושים. יש סיבה למה איטלקים רזים.. וזאת. אחת מהן' מה גם שבמהלך הסיור אני מסבירה ומדברת ולכן לא מנומס ללעוס ולדבר. אבל כן, שותה איתם קפה בבוקר.

מה הדבר הכי טעים שאכלת כאן ברומא בחודש האחרון?

התכוונת לומר בתשעת חודשים האחרונים. כי לצערי יש הרבה דברים שאסור לאישה בהריון לאכול. אבל אין ספק שזה היה תבשיל זנב שור. אחד מהתבשילים שמאפיינים את המטבח הרומאי ומוגש בעיקר בימי החורף הקרים על מצע של פולנטה או פירה או אפילו עם פסטה.

מה מחכה לנו במהלך 2019? אילו אירועים בולטים לדעתך יתפסו את המפה הקולינרית בעיר? 

וואו, 2019 הולכת להיות לגמרי חגיגה קולינרית.  חברתי לאחד מיצרני הגלידה הגדולים והמוערכים פה ברומא וביחד אנחנו נעשה סדנאות גלידה לקבוצות של 6 אנשים עד 14. רומא לאט לאט מתעוררת לה מבחינה קולינרית. היא מאוד שונה ממילאנו שיותר פתוחה למיזמים חדשים. ימשיכו שיתופי הפעולה ביני לבין השפים המקומיים והישראלים. יש כמה כוכבות חדשות בסצינה הקולינרית כגון Retrobottega והמעבדה שלה לייצור פסטה במדפסת תלת מימד. גם מסעדת Giulia שתפסה במה לאחרונה. וכמובן הזכרנו אותו קודם sorbillo שפתח גם ברומא את הפיצרייה המפורסמת שלו.

אוכל ברומא
צילום: מיכל מילרד

רשמתי.

בין ה-12 ל-14 באפריל כמו בכל שנה מתקיים פסטיבל הפיצה הגדול città della pizza שבו יופיעו מיטב הפיציולים האיטלקים ויתקיימו תחרויות. לקראת ספטמבר אוקטובר יש את פסטיבל אוכל הרחוב שמתקיים כל שנה. באותה תקופה מתקיים גם  פסטיבל הגסטרונומיה הגדול. תאריכים סופיים עדיין לא התפרסמו. מחוץ. לרומא – בתחילת אפריל הולך להיפתח שוק האוכל הגדול באיטליה מקבוצת mercato centrale בטורינו. הוא הולך להיות שוק האוכל הגדול עם דוכני אוכל, מעבדות ייצור ושפים מהדרגה הראשונה.

מי היו המטיילים שהכי נהנית להדריך בשנה האחרונה?

כולם. בסיורים שלי אני מכירה מגוון עצום של אנשים, ממשפחות עם ילדים, תינוקות, למבוגרים, זוגות, קבוצות… נחשפת לסיפורים שלהם, לאורח החיים שלהם ולומדת להכיר אותם. עם חלקם אני גם שומרת על קשר. אחד הדברים שריגשו אותי בסיור הקולינרי היתה הצעת נישואים.

חבר'ה צעירים?

לא, דווקא זוג שכבר נשוי 25 שנה. אבל האישה מעולם לא קיבלה הצעה כמו בספרים. הם יצרו איתי קשר מבעוד מועד. ואירגנתי להם ביחד עם הקונדיטורית של Bonci מאפה שנקרא מריטוצו שבאיטלקית זה בעל… והסיפור שעומד מאחורי המאפה הזה שרווקי העיר היו מחביאים טבעת אירוסין בפנים ומציעים את המאפה לאהובם. אז כן אנחנו הבאנו לה טבעת. וכמובן זה היה רגע מרגש במיוחד. אתה צריך תמונה של המריטוצו?

כן.

הנה.

הצעת נישואים ברומא
הצעת נישואים ברומא

את חוששת מתחרות בתחום הסיורים הקולינריים בעברית ברומא או בתחום הסיורים בעברית בכלל?

לא. אני מאמינה שיש פה מקום לכולם.  וכל אחד וההתמקצעות שלו והנישה שלו. תחרות זה דבר טוב. יש פה כמות היסטרית של ישראלים שמגיעים לרומא כל יום. ויש פה היצע לכולם בכל מה שקשור לסיורים. יש מי שמציע סיורי אוכל, או סיורי טעימות ולא מגיע מעולם האוכל. הסיורים האלה שונים לחלוטין מהסיורים שלי. אני עושה סיור קולינרי ויש הבדל בין שני הסיורים.

תסבירי.

בסיורים שלי אני נותנת ערך מוסף לכל מה שקשור לאוכל מקומי, חומרי גלם, נכנסת איתם לדרכי הכנת הגבינות והנקניקים ואפילו נותנת להם מתכונים למאפים, פיצות ופסטות. מדברת איתם על טכנולוגית מזון  וחושפת אותם לחומרי גלם, היסטוריה קולינרית וידע נוסף שלא היה להם עד לאותו זמן.  הסיורים שלי גם קטנים ואינטימיים.

מיכל מילרד
Retrobottega פסטה במדפסת תלת מימד

מה את מאחלת לעצמך לשנת 2019?

נראה לי שמה שכל אמא לעתיד מאחלת לעצמה, לישון טוב בלילה. ורגע רצינות, שבאמת השנה הזאת תמשיך לשגשג כמו הקודמת. שיהיו עוד הרבה שיתופי פעולה, ואוכל טוב. ולקוחות מקסימים ומפרגנים. שבלעדיהם שום דבר לא היה יכול לקרות.

רוצים לצאת לסיור קולינרי עם מיכל מילרד ברומא? הירשמו כאן

הירשמו לניוזלטר של זמן מקומי
הירשמו לניוזלטר של זמן מקומי
קבלו כתבות מובילות ישירות למייל
ניתן להפסיק את המנוי בכל זמן

להשאיר תגובה

כתובת האימייל שלך לא תפורסם