יום בעבודה עם מיכל מילרד, מדריכת סיורים קולינריים ברומא

0

שיחה מקומית והפעם עם מיכל מילרד שף קונדיטור במקצועה, גרה ברומא, עושה סיורי אוכל ועובדת עם שפים מקומיים באיטליה.

**

שלום מיכל, מה הדבר הכי טעים שאכלת בזמן האחרון ברומא ואיפה זה היה?

תבשיל זנב שור. במסעדה שנקראת Flavio al velevevodetto בשכונת טרסטוורה.

את מובילה סיורים קולינריים ברומא וזה נשמע כמו עבודה חלומית. איך הגעת לזה?

הגעתי לרומא בשנת 98 והתאהבתי בעיר בשנייה. אחרי שש שנים של לימודי אדריכלות פנים עזבתי את רומא לטובת פריז ודווקא שם התאהבתי בעולם הקולינרי. למדתי קונדיטוריה באחד מבתי הספר היוקרתיים בפריז. חזרתי לארץ והייתי שף קונדיטור בכמה מסעדות מובילות כמו מסה ומלון ממילא. אחר כך טסתי ליפן לחצי שנה לעשות סטאז' במסעדה המדורגת שמינית בתחרות סאן פלגרינו. בסוף, חזרתי לרומא לשלב את האהבה שלי לאוכל, אנשים והעיר עצמה.

צילום: מיכל מילרד

איפה היית ממקמת את סצנת האוכל ברומא לעומת העולם הגדול?

הרומאים מאוד שומרים על האותנטיות של המטבח שלהם. ולכן מאוד קשה לומר שהמטבח הרומאי התפתח ונפתח עם השנים. יש ניצנים קטנים של מודרניות אבל עדיין המטבח הרומאי הפשוט שולט. רומא היא לא תל אביב, ניו יורק, לונדון או פריז.

אגב מה לא כדאי לאכול ברומא?

אני אישית לא אוהבת טריפה – תבשיל מקומי שעשוי ממעטפת קיבת הפרה.

סיור קולינרי אומר שהכל סביב האוכל או שיש אופציה גם להכיר אנשים חדשים, מקומות חדשים, את העיר עצמה?

האני מאמין שלי זה שאוכל מחבר אנשים. ולכן גם הקבוצות שלי מאוד קטנות ומונות מקסימום שישה אנשים. הסיור סביב אוכל, אבל רומא היא מוזיאון אחד פתוח ולכן השילוב של אוכל ואומנות הוא מאסט בסיור קולינרי. אחד הדברים האהובים עלי בסיורים זה כן החיבור בין אנשי הקבוצה, הם נפגשים גם לאחר הסיור או חוזרים ביחד לשדה התעופה. חלק אפילו שומר על קשר גם בארץ.

מיכל מילרד
צילום: מיכל מילרד

כמה עולה סיור קולינרי?

סיור הבוקר עולה 140 אירו לזוג כולל האוכל, ואוכלים המון, 80 אירו ליחיד. סיור הערב עולה 160 אירו לזוג כולל האוכל והיינות ו-90 אירו ליחיד.

כמה זמן נמשך כל סיור?

בערך 4 שעות אבל זה מאוד תלוי בקצב האכילה של חברי הקבוצה.

אוכל ברומא
צילום: מיכל מילרד

איך היית מאפיינת את קהל היעד – האנשים שמסיירים איתך…

כל סוגי האנשים. ממשפחות עם תינוקות וילדים בוגרים, למבוגרים, לצעירים אחרי צבא, זוגות בודדים חברים. כולם. ואפילו שומרי כשרות. כולם אוהבים אוכל טוב.

כשאת לא אוכלת במקום יוצא מהכלל אלא סתם צריכה להכין לעצמך ארוחה פשוטה בבית, מה זה יהיה?

פסטה קאצ'יו אה פפה. פסטה מקומית עם גבינת פקורינו ופלפל שחור גרוס.

פיצה ברומא
צילום: מיכל מילרד

את גרה ברובע טרסטוורה ברומא…

נכון,  זה אחד האזורים היותר שוקקים חיים, שכונה צעירה עם המון סטייל. בערב הרחובות הקטנים מתמלאים באנשים, מוזיקה, בארים ומסעדות מקומיות. במהלך היום יש שוק קטנטן בפיאצה סאן קוזימטו שאליו מגיעות זקנות השכונה לקנות פירות, ירקות ודגים טריים. בסוף שבוע בימי ראשון השכונה הופכת לשוק פשפשים ענק.

אם לא היית מדריכת סיורים קולינריים ברומא, מה היית עושה?

ממשיכה לעבוד במטבחים, לייצר אוכל טוב וקונדיטוריה עילית.

מיכל מילרד
מיכל מילרד

שלושה-ארבעה מקומות קולינרים שלא כדאי לנו להחמיץ בזמן ביקור ברומא…

מאפיית roscioli בקמפו די פיורי, Otaleg –  פעמיים ברציפות הגלידה הטובה באיטליה, Via San cuzimato 14 בשכונת טרסטוורה ו-Sora Margherita מסעדה אותנטית מקומית שנמצא באזור הגטו היהודי.

לסיום, איך הישראלים בהשוואה ללאומים אחרים אחרים בתור מטיילים קולינריים?

הישראלים אוהבים אוכל טוב ומבינים באוכל. חשוב להם גם ההסברים מעבר כמו למשל איך מייצרים גלידה, איך עושים פסטה, איך עושים פיצה וכמובן מתכונים.

אם אני רוצה להזמין סיור, מה אני עושה?

מוזמו ליצור קשר דרך הדף העסקי שלי Eatingtheworld או פשוט למלא את הטופס…

להשאיר תגובה

כתובת האימייל שלך לא תפורסם